Kebapçı ve ocakbaşı nedir?
Kömür ateşinde şiş ve kıyma kebabı pişiren, lahmacun, pide ve mezeyle akşam sofrası kuran kebap salonu; ocakbaşında ateşin karşısında oturulur.
Kebapçı ve ocakbaşı ne demek?
İstanbul'un kebapçıları büyük ölçüde Güneydoğu ve Doğu Anadolu'dan gelen ustaların eseridir: Antep'in, Adana'nın, Urfa'nın ve Siirt'in kebap gelenekleri 20. yüzyıl boyunca şehre taşındı. Samatya'daki Develi, Florya'daki Beyti ya da Fatih'teki büryan salonları bu göçün ünlü adresleridir. Ocakbaşı ise ustanın kömür ateşinin hemen başında pişirdiği kebabı tezgâha oturan müşteriye doğrudan uzattığı düzendir.
Nasıl ayırt edilir?
Uzun kömür ocağı, şişlere dizilmiş kıyma ve kuşbaşı etler, taş fırında pişen lahmacun ve pide. Masaya önce çoğunlukla ücretsiz ya da ücretli bir 'ikram' gelir: közlenmiş biber, acılı ezme, salata, lavaş. Kebaplar porsiyon olarak ya da kilo/adet hesabıyla sipariş edilir; yanında bulgur pilavı, közlenmiş domates ve sumaklı soğan gelir.
| Esnaf lokantası | Kebapçı ve ocakbaşı | Meyhane | |
|---|---|---|---|
| Ne sunar | Tencere yemekleri, pilav, çorba, zeytinyağlılar | Kebap, lahmacun, pide, meze, künefe | Soğuk ve sıcak meze, balık, ara sıcak |
| Ne zaman gidilir | Öğle (12:00–14:00); akşam erken kapanır | Öğle ve akşam | Akşam, geç saate kadar |
| Sipariş | Vitrinden seçim, yarım porsiyon olur | Menüden; kebap porsiyon ya da kiloyla | Meze tepsisinden ya da vitrinden; balık kiloyla |
| Fiyat | Uygun–orta | Orta–yüksek | Orta–yüksek (içkiyle artar) |
| Alkol | Çoğunlukla yok | Çoğunlukla yok; rakılı ocakbaşları var | Rakı ve şarap sofranın parçası |
Bugün bu ayrım kesin değil: tabeladaki kelime bir gelenek işaretidir, garanti değil.
Masada ne beklemeli?
Ocakbaşında yer ayırtmak için önceden arayın; akşamları ve hafta sonu doludur. İkramların ücretli olup olmadığını sormaktan çekinmeyin. Kebap salonlarının çoğu alkol servis etmez; rakı içilen ocakbaşları ayrıdır. Künefe, katmer ve baklava çoğu kebapçıda tatlı olarak bulunur.