Paris'te ne yenir, nerede yenir?

Fransa'da menü fiyatlarına servis ücreti yasal olarak dahildir (service compris). Bahşiş zorunlu değildir.

Memnun kaldıysanız hesabı yuvarlamak ya da kişi başı birkaç euro bırakmak yeterli; kartla ödemede bahşiş genellikle masaya nakit bırakılır.

Musluk suyu ücretsizdir; 'Une carafe d'eau, s'il vous plaît' demeniz yeterli. Garson şişe su (eau plate / pétillante) önerirse o ücretlidir.

Ekmek masaya ücretsiz ve sınırsız gelir, tabak yerine doğrudan masaya konur. Soslu tabağı ekmekle sıyırmak (saucer) bistroda doğaldır. Tereyağı ise çoğu yerde ancak istenince gelir.

Öğle yemeği yaklaşık 12:00–14:30, akşam yemeği 19:30–22:30 arasıdır. Birçok bistronun mutfağı 14:30–19:00 arası kapalıdır; brasserie'ler, kafeler ve bouillon'lar gün boyu açıktır.

Pazar ve pazartesi kapalı bistrolar yaygındır; ağustosta birçok restoran ve fırın 2–4 hafta tatile girer. Bu rehberdeki 'Şu an açık' filtresi Paris saatine göre çalışır.

Formule ya da menu, sabit fiyatlı settir: 'entrée + plat' (başlangıç + ana yemek) ya da 'plat + dessert' gibi. À la carte tek tek sipariş demektir.

Dikkat: Fransızcada 'entrée' başlangıç, 'plat' ana yemektir. Öğle formule'leri akşam fiyatlarından belirgin şekilde ucuzdur.

Fırına, dükkâna, restorana girerken 'Bonjour' (akşam 'Bonsoir') demek görgü kuralıdır; selamsız sipariş kaba karşılanır. Çıkarken 'Merci, au revoir'.

Popüler bistrolar akşam için günler, bazen haftalar önce dolar; TheFork, mekânın sitesi ya da telefonla rezervasyon yapılır.

Bouillon'lar, kreperiler ve bazı brasserie'ler rezervasyon almaz; açılış saatinde gitmek en iyisidir. Mekân sayfalarında hangisi olduğu yazar.

Fransızlar eti az pişmiş sever. Bleu: neredeyse çiğ · saignant: az pişmiş · à point: orta · bien cuit: iyi pişmiş. Orta isterseniz 'à point', iyi pişmiş isterseniz açıkça 'bien cuit' deyin.

Jambon, lardons, saucisson, rillettes, andouillette ve boudin domuzdur; pâté, terrine ve pâté en croûte çoğunlukla domuz içerir. Croque-monsieur, jambon-beurre ve quiche lorraine'de domuz vardır.

Bœuf bourguignon, coq au vin ve œufs en meurette'e çoğu tarifte lardons (domuz pastırması) girer. Emin olmak için 'Il y a du porc ?' (İçinde domuz var mı?) diye sorun. Falafel, krep, steak-frites, tartare ve deniz ürünleri domuzsuz seçeneklerdir.

Bourguignon, coq au vin ve meurette sosu kırmızı şarapla, baba au rhum romla, crêpe Suzette ve bazı sufleler likörle yapılır; pişirmede alkolün tamamı uçmayabilir. Rehberdeki 'Alkol' etiketi menü metnine dayanır.

Barda ayakta (au comptoir) içilen kahve, masadakinden ucuzdur; teras en pahalısı olabilir. 'Un café' espresso demektir; sütlü için 'un crème' isteyin.

Hesap siz istemeden gelmez; acele ettirilmezsiniz. 'L'addition, s'il vous plaît' deyin. Kart her yerde geçer; bazı küçük fırınlarda en az tutar sınırı olabilir.