Bistro nedir?
Küçük, samimi, çoğunlukla şefin ya da ailenin işlettiği; kara tahtada günün yemeği olan klasik Paris lokantası.
Bistro ne demek?
Bistro (bistrot), Paris'in küçük ve samimi mahalle lokantasıdır. Kelimenin 1814'te Paris'teki Rus askerlerinin 'bystro!' (çabuk!) diye bağırmasından geldiği anlatılır ama bu yaygın hikâye doğrulanmış değildir. Kara tahtadaki günün yemeği (plat du jour), öğle fiks menüsü (formule), sürahide ev şarabı ve klasik tarifler bistronun kimliğidir: soğan çorbası, steak-frites, bœuf bourguignon, crème brûlée.
Nasıl ayırt edilir?
Küçük salon, sıkışık masalar, kısa ve sık değişen menü. 1990'lardan beri 'bistronomie' akımıyla gastronomik bistrolar da çıktı: klasik bistro havasında, şefin yaratıcı tabakları. Fiyat genelde brasserie'ye yakın ya da biraz üstündedir; bouillon'dan belirgin şekilde pahalıdır.
| Bistro | Brasserie | Bouillon | |
|---|---|---|---|
| Köken | Küçük mahalle lokantası, şef ya da aile işletmesi | Alsaslıların bira ve choucroute salonları | İşçilere ucuz et suyu ve haşlama sunan halk lokantası |
| Menü | Kısa, kara tahtada, sık değişen | Uzun, sabit; deniz ürünleri tezgâhı | Uzun, klasik tabaklar, çok ucuz |
| Servis saatleri | Öğle ve akşam, arada kapalı | Gün boyu, geç saate kadar | Gün boyu ya da uzun saatler |
| Fiyat | Orta (öğle fiks menüsü ucuz) | Orta–yüksek | Çok uygun |
| Ortam | Samimi, sıkışık masalar | Büyük, gösterişli salon | Kalabalık, hızlı, ortak masalar |
Bugün bu ayrım kesin değil: tabeladaki kelime bir gelenek işaretidir, garanti değil.
Masada ne beklemeli?
Öğle fiks menüsü (formule déjeuner) akşamdan belirgin şekilde ucuzdur. Popüler bistrolarda akşam için günler önceden rezervasyon şart. Ekmek ve sürahi su (carafe d'eau) ücretsizdir, servis ücreti fiyata dahildir; pazar ve pazartesi kapalı olanlar çoktur.
Paris'in en iyi 10 bistro'su
TasteAtlas Paris sıralamasına göre · Eylül 2026Sıralama TasteAtlas'ın "Paris'in en iyi geleneksel restoranları" listesindeki yerleridir; kendini bistro olarak tanımlayan mekânlar alındı. Menüler ve Türkçe açıklamalar bizim.